VERBALE PLENARIA 8/11/2013

Vabbè il sorteggio per lo scribano non è stato fatto e ‘sto giro è toccato a me: niente di così tragico, se non fosse che la Cinzia del Consorzio S.Rita parlava velocissima e starle dietro è stato difficilissimo e questo è quello che son riuscita a decifrare del mio scritto  😆

Ma andiamo con ordine: il tema delle presentazioni era “se stasera fosse l’ultima volta che potessimo mangiare parmigiano, con cosa lo abbineremmo?” , svolgimento: Antonio Gasrage con le noci-Kribe Gasrage bresaola+rucola-Lake Gasrage pomodori secchi-RobertaC Gasrage col parmigiano (?!)-Claro Gaspaccio ( 😕 ) coi fichi caramellati-PaoloR Gaspaccio ( :-?) con niente perchè non mangia parmigiano!!-Clara Caossi (me la son persa,scusa)ClaudioS Gasrage con la pasta della nonna-Fabio Gasrage con le lenticchie-Cri Gasrage con i MIEI fichi caramellati  😛 -Sar+Mik Gasrage col miele-Gloria Caossi con le trenette al pesto-Davide Caossi pasta con un buon ragù+Jacopo Caossi la crosta per farsi i denti, legata con una cordicina, se no se la perde  :lol – Jessica Gaspaccio+Maya con la pasta all’olio-Alex ci aggiunge il peperoncino!!-Lara Gaspaccio col risotto al radicchio-Debora Villagrappa con la crema di piselli-Eleonora Gasrage con l’aceto balsamico-Venturelli di S.Rita con una carbonara-Cinzia di S.Rita con le pere (…al contadin non far sapere…)-Alice Gasrage con le lasagne-Marco Villagrappa con la marmellata di pesche. Bon!!

La Cinzia ci racconta che suo padre era un casaro e uno dei soci fondatori della cooperativa S.Rita nata nel ’64 da 30 piccoli allevatori e ci spiega come nasce il Parmigiano Reggiano DOP (che viene prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e Bologna (a sinistra del Reno) e Mantova (a destra del Po): il latte munto alla sera viene lasciato macerare e miscelato con quello fresco del mattino dopo, vengono aggiunti il caglio e il siero innesto (che è un pò il “lievito madre” del parmigiano) che consentono la coagulazione naturale del latte. La cagliata viene sottoposta ad una cottura controllata (55° è la temperatura massima) ad un certo punto si smette di mescolare, i granelli si depositano sul fondo e la massa viene divisa in 2 parti, si mette negli stampi con un peso sopra, si voltano e le forme vengono marchiate. Il giorno dopo si lascia riposare e il terzo giorno vengono messe in salamoia (il sale è l’unico conservante); dopodichè le forme vengono lasciate stagionare per 1 anno MINIMO, dopodichè, con la battitura di ogni singola forma, si decide il destino di ogni forma: se ha dei lievi difetti viene definito mezzano, se invece i difetti sono evidenti o se nella forma c’è rimasto del siero, viene tolto il marchio. Per fare una forma di 27 kg occorrono 600 litri di latte  😯 . Cinzia Continua dicendo che il consorzio ha iniziato la conversione al bio nel ’92, avendo non poche difficoltà a reperire il mangime biologico, e dal ’96 hanno ottenuto la certificazione. Nel 2008 hanno inserito nel loro “parco vacche” (mia licenza poetica nda) la vacca bianca modenese [che è una razza storica autoctona e in via di estinzione e che produce dai 12 ai 16 litri di latte al giorno (la frisona ne produce 28!!)] e la razza rossa reggiana. Hanno un veterinario omeopata, le loro mucche mangiano erba, fieno e un mangime che viene prodotto da un mangimificio che hanno fatto riaprire loro per produrre mangime biologico (che all’epoca non si trovava) composto dal 40% da orzo coltivato da loro, mais, pisello proteico e erba medica disidratata (no soia perchè non se ne trova biologica)

Di quei 30 soci fondatori del Consorzio, ne sono rimasti solo 5 e poi ci racconta il problema avuto con 4 soci, di cui qualcuno ricorderà qualcosa (ma non io!!), che se ne sono andati di punto in bianco senza dare alcun preavviso e mettendoli in grosse difficoltà anche per gli investimenti intrapresi fino ad allora.La rottura è dovuta al fatto che, a detta dei 4 ex soci, c’erano diversità di pagamenti tra i soci.Invece, ci ha spiegato Cinzia, alcuni chiedevano degli acconti che venivano concessi, ma venivano anche chiesti gli interessi..insomma un contenzioso ancora aperto per vie legali, ma le vacche non c’entrano nulla in tutto ciò!!! e questo a noi basta. 🙂 Però ora, essendo pochi soci, hanno meno vacche (circa 350 capi) e quindi anche meno latte per fare il Parmigiano.

ATTENZIONE Il Parmigiano Reggiano non và confuso con il Grana Padano!! Infatti in quest’ultimo, tra gli ingredienti, è presente anche la Lisozima (http://it.wikipedia.org/wiki/Lisozima) che è un antifermentativo, in quanto le mucche del Grana mangiano del foraggio che fermenta e questi fermenti farebbero esplodere le forme del grana (anni fà al posto della lisozima veniva usata la formaldeide  😯 😯 😈 ). Inoltre il Grana matura in 9 mesi, anzichè 12 come il Parmigiano.

Infine un aneddoto: il parmigiano reggiano è l’unico alimento non liofilizzato accettato dalla NASA e dall’ente spaziale russo, della serie che il Parmigiano Reggiano è un alimento spaziale !!!  😛

Essendosi fatta una certa, e a forza di parlare di Parmigiano, ci è venuto un certo languorino….

peccato per chi non c’era !!!!! …..a tal proposito L’AFFITTO DELLA SALA DALLA PROSSIMA PLENARIA IN POI, VERRA’ PAGATA DA TUTTI CON IL PREPAGATO …d’accordo??!?!?!?!??!?!?!

Infine si è lanciata là una data per il pranzo di natale 15 DICEMBRE!!! con modalità merenda/brunch/aperitivo DOVE ???? lanciate idee economiche please!!! VILLAGRAPPINI quanto costa la sala che non ci ricordiamo più??