Ordine su DIGIGAS – Cece e Senatore Cappelli di Filippo. Scadenza Mercoledì 01/08/12

Ebbene si, ce l’abbiamo fatta, riusciamo a partorire il primo ordine al quale seguirà a breve (max 15 gg.) quello di farro e della relativa pasta.
Come sempre se vi leggete l’ultima elugubrazione e quella un pò più di partenza potrete rinfrescarvi le idee, ma ora veniamo all’ordine che, come oramai consuetudine, si effettuerà su digigas grazie ai nostri “bidelli informatici” 🙂

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Ordinabile da subito abbiamo:

• Cece
• Grano senatore cappelli

Per le farine chiaramente noi si acquista il cereale e poi sarà nostra cura portarlo a macinare e porzionarcelo oltre naturalmente … mangiarlo 🙂

• Farina di cece
• Farina di Senatore cappelli

Per i prezzi del cece (le foto sono della “nostra” mietitura”), siccome il Gas sicuramente supererà il quintale, in accordo con Filippo si è deciso per 3€ al kg compresa IVA (rispetto ad anno scorso che era andato a 4€ al kg direi che abbiamo avuto un NOTEVOLE risparmio, in alcuni supermercati il cece bio è a 3,88€/kg per cui ulteriormente non ci si può lamentare!!!). Lo sconto non va a discapito del guadagno d’impresa di Filippo (comunque minimo) bensì del minor costo di acquisto del seme (che ora Filippo conserverà per le prossime semine…) e di svariate ore in meno di manodopera legate ad un maggior contributo di volontariato gasista (grazie a tutti coloro che hanno aiutato a diserbare e che probabilmente avranno prezzi dedicati!) e ad una razionalizzazione dell’operato dei terzisti.
Chi invece va direttamente da Filippo extra GAS per ordini “sfusi” di cece si va a 4 €/kg quindi conviene ragionare bene il proprio acquisto e ricordarsi che il cece di anno scorso è ancora felicemente mantenuto in vasetti di vetro chiusi o in sacchi mantenuti in posto asciutto e pulito ….

La macinatura si farà dal nostro spacciatore di farina di fiducia nonché mugnaio Ilario Conficconi e dovrebbe venire a costare sui 23€/quintale+IVA al 21% (27,83€/q.le) senza confezionamento, quindi occorre aggiungere i costi dei sacchi proprio perché dobbiamo abituarci a conservarli e riutilizzarli ogni anno per … tutta la vita … perchè un sacco è per sempre :-).

Siccome non è che da 100 kg di cece risultano altrettanti kg di farina il costo finale della farina di cece si calcola in linea di massimo a
300€/q.le (di Cece)+27,83€/q.le+ 4 sacchi al costo di circa 1€/cadauno = 331,83 per ottenere circa 85 kg di farina quindi il prezzo finale per la farina di cece è 3,91€/kg. A questo prezzo, se non si troveranno volontari per il viaggio a Predappio da Conficconi occorrerà aggiungere qualcosa per il trasporto….

Per il Senatore Cappelli (si ricorda che è un buon cereale per pastificare e per il pane…) il prezzo al quintale è calcolato in 50€/qle+IVA al 4% quindi 52€/q.le per il cereale. Questo prezzo è stato stabilito in accordo con Filippo che ha fatto una verifica dei suoi costi e delle spese stabilendo che il prezzo pagato per la semenza a suo tempo (appunto 50€/q.le) integrati con i suggerimenti del suo amico agronomo alla fine sono in linea con il prezzo finale stabilito appunto in 52€/q.le.

Il costo della farina di Senatore cappelli ammonterebbe quindi a:
52€/q.le + 27,83€ per la macinatura + 4 sacchi al costo di circa 1€/cadauno = 83,83€ per ottenere circa 85 kg di farina che così verrebbero a costare 0,99€/kg circa a cui vanno aggiunti forse alcuni centesimi per il trasporto da e per il mulino (semprechè non siano disponibili volontari…); se magari qualcuno ci trova prezzi con cui confrontare questo costo sarebbe bello condividerli, quelli che abbiamo trovato noi su internet sono a poco meno del doppio di quanto da noi pagato … anche qui si risparmia non poco!

Per il Senatore Cappelli si vuol fare anche la prova pasta quindi sbizzarritevi con i quattro fornati che abbiamo anche in parte “provato” in diverse riprese (qualche volontario perfino all’accademia del Tartufo da cui ci faremo pastificare la farina stessa …)

I formati individuati quali ottimali e collaudati sono: Pipe rigate;  Gramigna; Fusilli; Conchiglioni; Ruote

Per le penne purtroppo Cristian non ha ancora la trafila ma se interesserà si potrà procurare pure quella (commenti chi proprio non può fare a meno di maccheroni … magari riusciremo a farli di farro …)
La resa della pasta è al 100% (1 q.ledi farina: 1 q.le di pasta…) e si ricorda che si può conservarla tranquillamente per due anni anche non sigillata nel sacchetto di plastica cui siamo abituati e che questo ordine sarà unico per l’anno e ci si ripenserà al prossimo raccolto … ( per le modalità di conservazione mi spiace ma è un segreto, lo diremo solo a chi ordina :-))

Da tenere presente che, sentito Cristian, per produrre due quintali di pasta occorrono almeno 10 gg e diciamo che almeno 4/5 gg servono per consegnare la farina pronta … per cui alla chiusura d’ordine aggiungete almeno un paio dis ettimane e visto il periodo di ferie … forse anche più 🙂

Il farro sta per andare a Urbino in vacanza cultural/decorticata ed al rientro apriremo anche quell’ordine sia per il farro in chicchi che la farina e la relativa pasta … quindi fate posto nei magazzini e prendete in affitto stanzoni per le scorte invernali.

Non nascondo una certa soddisfazione per il risultato finale e vi chiederei di condividere eventuali osservazioni o soddisfazioni in un commento!

Aggiunta del 24/07/2012
Filippo ha portato 46 q.li di farro alla Prometeo e ne sono avanzati circa 21 q.li … in piccola parte lasciati alla Prometeo per ricavarne Farina di semola integrale per poter pastificare e fare una prova con la loro farina.

Per il Farro perlato (si ricorda che è un buon cereale per pastificare e per il pane e per i dolci e per le zuppe e per … tutto il resto) il prezzo al quintale è calcolato in 200€/q.le IVA inclusa per il cereale (tenendo conto dei viaggi e di tutto il resto). Questo prezzo è stato stabilito in accordo con Filippo ed Ugo Foscolo che hanno fatto una verifica dei costi e delle spese dando un valore equo al farro da seme (anno scorso da loro stessi messo da parte), prezzo che anche Prometeo ha considerato in linea con i prezzi di mercato che applicano loro
Farina di farro T1 Semintegrale: 200€/q.le + 27,83€ per la macinatura (Mulino Conficconi) + 4 sacchi al costo di circa 1€/cadauno = 231,83€ per ottenere circa 85 kg di farina che così verrebbero a costare 2.73€/kg circa a cui vanno aggiunti forse alcuni centesimi per il trasporto da e per il mulino (semprechè non siano disponibili volontari)

Per la pasta di farro, pastificata sempre dagli amici dell’accademia del tartufo con la semola di farro macinata alla Prometeo,si ipotizza un costo finale di 4€/kg ma ancora non siamo riusciti a concludere il giro quindi potrebbero esserci variazioni … speriamo migliorative 🙂

Saluti radiosi

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