Marmellata da frutta secca … idea che non avevo mai valutato

Grande Romeo, guarda è un periodo che ho da fare ma a questa non posso non risponderti subito. Poi magari approfondiamo di persona. Anzitutto l’idea della marmellata con frutta secca, semplificando “cotta dal sole”, perchè se ho ben capito non la ricuoci sulla fiamma, mi sembra molto intrigante, per vari motivi. Alla fine è un cibo della cucina crudista e sono certo che l’amico comune del progetto SC potrà darti ottimi suggerimenti ;-)visto il suo passato. Personalmente ho sperimentato la potenza del sole nel fare l’oleolito di iperico e la lunga cottura solare che si fa mi è davvero piaciuta. Come mi ha sempre affascinato l’idea di poter cuocere con un concentratore solare. Già coi miei vasetti macrobiotici (la schiscietta) quando vado in ufficio, ogni tanto li scaldo sui caloriferi o al sole..e devo dire che il sole, la nostra fonte primaria, è un valido sostituto del GAS.. Unica cosa, mi interrogherei sull’energia di un cibo a cui prima togli la sua acqua naturale (c.d. organicata) e poi gli aggiungi un’acqua esterna: ecco, questo mi lascia qualche dubbio e nel merito interrogherei un esperto di cucina energetica o macrobiotica. Per i dolcificanti, nel tuo lungo elenco, non vedo il malto di cereali, a mio avviso il Re dei dolcificanti, oltretutto disponibile ad un prezzo veramente abbordabile. Personalmente uso quello per le marmellate e un po’ di alga per addensare (Agar Agar o kanten): il tutto ti consente di bollire per pochi minuti, certamente salvaguardando il colore e le proprietà della frutta. Sugli essicatori, anche io è da un po’ che ci penso perchè i bambini mi van matti per la frutta secca e poi vorrei farci anche le tisane, i fiori, i funghi.. un po’tutto, tranne la ciccia, ovviamente. Ho una certa esperienza perchè i miei genitori da tanti anni hanno un Tau.Ro con cui essiccano con ottimi risultati soprattutto i funghi. Ti consiglierei il modello in acciaio che nella versione moderna consente anche l’essicazione a bassa temperatura (<40°C mi sembra). Personalmente però ho ottimi riscontri da alcuni amici, tra cui Le Grete, che essiccano in modo più primitivo, al sole o sulla stufa, in semplici graticci, certo con più manodopera, ma meno kWh… Uno di questi amici mi suggeriva un essiccatore solare con vetro sopra, mi aveva fatto lo schizzo su una carta nel suo negozio e avevo pensato di farmelo. Poi le cose son tante e questa mi è rimasta in stand by. Comunque, se vuoi un buon essiccatore, diciamo a resistenza, i Tau.Ro penso siano i migliori e li trovi anche alla Macrolibrarsi, dove potremmo avere un ottimo sconto. Anche per questo ti invito ad aiutarmi a trovare la via per rimetterlo in pista come nostro fornitore nel GAS (anche qui avrei una nuova idea che non ho ancora avuto modo di esporre). Poi tempo fa avevo valutato di acquistare come GAS delle ottime marmellate a Montepulciano, sono dei guru, “Le Conserve di Montepulciano”: li avevo conosciuti durante un viaggio (un signore di una certa età che vive in un castello e fa marmellate con ricetta tradizionale e cultivar antiche dai tempi del liceo) e poi credo sempre che acquistando e confrontandosi con più fornitori piuttosto che fissarci su pochi possiamo aprirci e conoscere molte più sfaccettature di questo magico mondo.